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Para 4 porciones.
Estas vistosas albóndigas son ideales para sorprender al comensal como entrante o primer plato, además de ser una excelente fuente de hierro y proteina.
Preparación : 30 min. Cocción : 20 min. Tiempo total : 50 min.
Ingredientes
• 250g de tofu
• 300g de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• Almendras picadas
• 1 pimiento rojo
• 20 ml de salsa de soja
• 300 g de miga de pan de molde integral
• Harina integral y aceite de oliva
• Una cucharada de tomillo y orégano
Instrucciones
1. Precalentamos el horno mientras colocamos en una bandeja el pimiento,la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo sin pelar. Pintamos bien todo con aceite de oliva y horneamos a 170ºC.
2. Pasados 20 minutos retiramos los ajos,damos la vuelta al resto y añadimos las almendras. Lo dejamos en el horno otros 10 minutos.
3. Después, pelamos los ajos y pimientos y lo pasamos todo por la batidora con agua hirviendo,sal y pimienta.
4. Sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el tofu desmenuzado, las hierbas y la salsa de soja; cuando el tofu la absorba,agregamos las espinacas cortadas.
5. Una vez hechas las espinacas,añadimos la miga de pan a la mezcla hasta que se pueda hacer bolas con la masa. Se enharinan, se las añade las almendras picadas y se fríen.
(fuente: www.haztevegetariano.com)
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