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 La leche es un alimento típico del desayuno que tomamos desde pequeños. Sin embargo, las nuevas corrientes "sanas" aconsejan disminuir el consumo de lácteos y sustituirlos por leches vegetales como la leche de soja
La ventaja de la leche está, en que es un alimento muy completo, aporta proteínas de alta calidad biológica, carbohidratos, vitaminas B, K, A, D y E, minerales como el calcio, fósforo, magnesio, etc. El problema de los lácteos está en que la leche, especialmente la de vaca, es un alimento muy rico en grasas saturadas y colesterol y que se digiere mal, y eso que es el primer alimento para los mamíferos. Por un lado, está la "intolerancia a la leche" que se produce por la falta de una enzima digestiva (lactasa) necesaria para dividir el azúcar de la leche o lactosa, en glucosa y galactosa, dos azúcares sencillos. La enzima lactasa se fabrica al nacer, cuando tomamos leche materna, y desaparece del sistema digestivo cuando empezamos a tomar alimentos sólidos, salvo que sigamos tomando leche y no dejemos de producirla durante la infancia y madurez.
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Por lo que si no estás acostumbrado a tomar leche, suele resultar indigesta y te produce problemas digestivos (pesadez, gases, hinchazón abdominal) cuando la tomas. Por otro lado está la "alergia a la leche" difícil de diagnosticar. Puede aparecer por alergia a las proteínas de la leche. También hay que tener en cuenta que la leche actual, concentra medicamentos, hormonas, antibióticos y demás sustancias que se les da a las vacas, por lo que cualquiera de estas puede provocar reacciones alérgicas no controladas. Por estas razones se recomienda disminuir el consumo de leche natural y sustituirlo por yogur, donde la lactosa está prácticamente digerida por los microorganismos responsables de la fermentación láctica y aportan muchas ventajas nutricionales y saludables, especialmente a las personas deportistas.
Las leches vegetales se venden como más naturales y sanas, contienen calcio, vitaminas y son bajas en grasas y colesterol y no ocasionan problemas de alergia o intolerancia a la lactosa. La verdad es que son alimentos muy interesantes para la alimentación. También hay queso (tofu), yogures de soja, y bebidas especiales que sustituyen a los lácteos. Lo que las hace muy populares entre los vegetarianos o las personas que no pueden tomar lácteos, aunque el sabor es completamente diferente al de la leche.
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