ONDA VERDE

La leche es un alimento típico del desayuno que tomamos desde pequeños. Sin embargo, las nuevas corrientes "sanas" aconsejan disminuir el consumo de lácteos y sustituirlos por leches vegetales como la leche de soja
La ventaja de la leche está, en que es un alimento muy completo, aporta proteínas de alta calidad biológica, carbohidratos, vitaminas B, K, A, D y E, minerales como el calcio, fósforo, magnesio, etc. El problema de los lácteos está en que la leche, especialmente la de vaca, es un alimento muy rico en grasas saturadas y colesterol y que se digiere mal, y eso que es el primer alimento para los mamíferos. Por un lado, está la "intolerancia a la leche" que se produce por la falta de una enzima digestiva (lactasa) necesaria para dividir el azúcar de la leche o lactosa, en glucosa y galactosa, dos azúcares sencillos. La enzima lactasa se fabrica al nacer, cuando tomamos leche materna, y desaparece del sistema digestivo cuando empezamos a tomar alimentos sólidos, salvo que sigamos tomando leche y no dejemos de producirla durante la infancia y madurez.

Himalaya, que en sánscrito significa "arriba de la nieve", es sencillamente la cadena montañosa más alta de la tierra. Se localiza íntegramente en Asia y forma un arco continuo de 350
kilómetros de ancho por 2.600 kilómetros de largo, recorriendo Bhután, China, Nepal, Tibet, India y Pakistán. Se localiza exactamente en el borde norte del subcontinente indio, separando las bajas estepas de este país del altiplano desértico, que se encuentra en el Tibet. En ella se encuentran las montañas más altas del planeta, catorce de las cuales exceden los 8.000 metros y es en estas tierras, donde existe el dedo de Dios (el monte Everest). Y es precisamente en estos parajes, en los valles formados entre la cordillera del Himalaya, el Tíbet y Mongolia, donde crece una cereza, con un color rojo brillante (la llamaremos cereza aunque en realidad es una baya) del tamaño de una uva pequeña. Es conocida localmente como la cereza Goji y ha sido venerada durante millares de años, como uno de los suplementos naturales, capaz de sanar infinidad de enfermedades y como el principal factor antienvejecimiento de las gentes que habitan aquellos lugares.

Las algas son las verduras del mar y entre sus muchas propiedades se encuentran la de tener un alto contenido en sales minerales y ser un buen depurativo.

El uso alimentario de los vegetales marinos, en la cuenca mediterránea, está documentado desde el año 600 a de C. Aunque se han encontrado datos de su inclusión en la alimentación humana que datan de 10.000 años atrás, en Oriente, especialmente en Japón donde las algas pueden llegar a constituir el 25% de la dieta.

A simple vista, el arroz integral presenta un cierto tono marrón, ya que mantiene su capa de afrechillo o salvado. Su principal característica, que lo diferencia del arroz blanco, es que posee mucha más fibra que éste

La preocupación por una alimentación sana ha hecho que el arroz integral, denostado siglos atrás, haya logrado un gran reconocimiento hasta el punto de que haya pasado a formar parte de muchas dietas, debido a la aportación de fibra que contiene.